Ceny Rostbefu wołowego 2026
Aktualne hurtowe ceny rostbefu wołowego z kością w Polsce — premium element grzbietowej części tuszy wołu. Z rostbefu robi się antrykot, beefsteak, T-bone, Porterhouse. Tygodniowe notowania ZSRIR (MRiRW).
Aktualna cena skupu
49,07zł/kg
hurt: 49 070 zł/t
Dane: 06-12.04.2026
Zmiana tygodniowa
-8.4%
Cena Rostbefu wołowego dzisiaj — kwietnia 2026
Według danych ZSRIR aktualna cena skupu rostbefu wołowego wynosi 49,07 zł/kg (49 070 zł/t hurt). Tydzień do tygodnia to spadek o 8.4%.
Rynek rostbefu wołowego pozostaje w trendzie wzrostowym. Polska wołowina konkuruje jakościowo z niemiecką i duńską, oferując przy tym zazwyczaj korzystniejszą cenę. Rozwój polskich steakhouse'ów i wzrost popytu na steaki w gastronomii wzmacnia popyt na rostbef. Aktualne hurtowe notowania rostbefu z kością znajdziesz w tabeli i na wykresie powyżej — dane ZSRIR (MRiRW).
Dane ZSRIR z 20 kwietnia 2026. Aktualizacja co tydzień — w środy po publikacji MRiRW.
Historia cen Rostbefu wołowego — ostatnie miesiące
Dane GUS BDL / ZSRIRDane miesięczne GUS BDL (ceny skupu). ZSRIR publikuje dane tygodniowe — możliwe różnice metodologiczne.
Notowania tygodniowe ZSRIR
| Tydzień | Cena | Zmiana |
|---|---|---|
| 06-12.04.2026aktualna | 49,07 zł/kg49 070 zł/t | ▼ 8.4% |
| 16-22.03.2026 | 53,60 zł/kg53 598 zł/t | ▲ 0.6% |
| 09-15.03.2026 | 53,29 zł/kg53 291 zł/t | — |
Źródło: ZSRIR (Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej) — MRiRW / dane.gov.pl
Co wpływa na cenę rostbefu wołowego?
Cena skupu rostbefu wołowego w Polsce kształtuje się pod wpływem wielu czynników — zarówno globalnych (giełdy towarowe, kursy walut, geopolityka), jak i lokalnych (zbiory, koszty transportu, polityka skupu). Zrozumienie tych mechanizmów pozwala lepiej planować moment sprzedaży i szacować opłacalność produkcji.
ROSTBEF to część grzbietowa tuszy wołu, obejmująca okolice żeber. Z jednej tuszy wołu uzyskuje się kilkanaście-kilkadziesiąt kilogramów rostbefu.
Z rostbefu wychodzą najcenniejsze steaki: antrykot (rib-eye), T-bone, Porterhouse, striploin. Każdy z nich klasyfikowany jest jako element premium.
Rostbef należy do najwyżej wycenianych elementów tuszy wołowej — jest wyraźnie droższy od typowych elementów wieprzowych.
Polskie rostbefy trafiają głównie do gastronomii premium (steak house, restauracje fine dining) oraz na eksport do Niemiec, Włoch i Wielkiej Brytanii.
Prognoza cen rostbefu wołowego 2026
Perspektywa dla rostbefu pozostaje wzrostowa. Czynniki: (1) globalny deficyt wołowiny (USA, Argentyna ograniczają produkcję); (2) rosnący popyt premium w Polsce i UE; (3) długi cykl hodowli wołu (ponad dwa lata) — podaż rośnie powoli. Ryzyka: choroby bydła, rosnące koszty pasz energetycznych, kurs EUR/PLN.
Dane mają charakter informacyjny, nie stanowią porady inwestycyjnej.
Najczęstsze pytania o ceny rostbefu wołowego
Jaka jest aktualna cena skupu rostbefu wołowego w Polsce?
Według najnowszego raportu ZSRIR cena skupu rostbefu wołowego wynosi 49,07 zł/kg (49 070 zł/t hurt) (kwietnia 2026). Ceny w poszczególnych punktach skupu mogą się różnić o kilka złotych na tonę — warto porównać oferty w swoim regionie.
Jaka jest aktualna cena rostbefu w hurcie?
Aktualną hurtową cenę rostbefu wołowego z kością w Polsce znajdziesz w tabeli i na wykresie na górze strony — dane pochodzą z biuletynu ZSRIR (MRiRW) i aktualizowane są co tydzień. Ceny detaliczne (antrykot, T-bone, striploin) są wyraźnie wyższe od hurtu ze względu na wąskie przetwórstwo i marże.
Rostbef vs. polędwica wołowa — co lepsze?
ROSTBEF: grzbiet wołu, marmurkowany tłuszczem, smak intensywny. Idealny do rib-eye, antrykotu, T-bone. POLĘDWICA (filet): część lędźwiowa, najbardziej delikatny mięsień wołu, prawie bez tłuszczu. Idealna do filet mignon, steak tartare, tournedos Rossini. Polędwica jest zwykle droższa od rostbefu. Dla steaków tradycyjnych wybierz rostbef, dla delikatesów — polędwicę.
Gdzie kupić rostbef hurtowo?
Polscy producenci: Sokołów, Złomex, Polmeat, Cedrob, Animex (dedykowana marka wołowiny). Minimum zamówienia i warunki dostawy zależą od kontrahenta. Kontrakty długoterminowe zwykle pozwalają wynegocjować lepsze warunki. Alternatywa: hurtownie Makro, Selgros, Eurocash. Dla restauracji typowe są dostawy kilka razy w tygodniu.
Ile dojrzewa dobry rostbef?
DRY AGED (sucho dojrzewany) rostbef: zwykle od 3 do 6 tygodni w warunkach chłodniczych przy kontrolowanej wilgotności. Warianty super-premium leżakują jeszcze dłużej i osiągają bardzo wysokie ceny detaliczne. W Polsce dry-aged rozwija się głównie w premium steakhouse'ach. WET AGED (mokro dojrzewany w worku próżniowym): około 2 tygodni, standard komercyjny.
Dlaczego polski rostbef jest tańszy od niemieckiego?
Polska wołowina jest tańsza od niemieckiej głównie z powodu niższych kosztów pracy, niższych cen pasz i różnic w strukturze gospodarstw. Dodatkowo w Niemczech obowiązują surowsze wymagania środowiskowe (Tierwohl, Climate Action). Jakościowo polska wołowina jest porównywalna — eksport do UE pokazuje, że konkuruje skutecznie na zachodnich rynkach.
Inne ceny skupu
Przewodniki: Rostbefu wołowego
Wszystkie
Aktualne newsy: Rostbefu wołowego
WszystkieSprawdź opłacalność uprawy
Kalkulator opłacalności i progu opłacalności — wprowadź swoje koszty