Przelicznik wagi żywej na tuszkę i cenę

Zakład mięsny płaci za tuszkę, nie za zwierzę żywe. Między wagą żywą a masą tuszki jest znaczna różnica — wydajność poubojowa różni się dramatycznie między gatunkami i w obrębie jednego gatunku.

Typowe wydajności ubojowe (tuszka / waga żywa): - Brojler: 65% (bez szyi) lub 70% (z szyją) — zależy od sposobu obróbki - Indyk: 72-74%, typowo 73% - Kaczka: 65-70% - Bydło rzeźne: 48-56% (waga schłodzona po uboju). Młode byki 54-56%, krowy mleczne w ubojkę 48-50%, jałówki 52-54% - Trzoda (tuczniki): 75-80% — wyższa wydajność u klasy S/E (Pietrain), niższa u klasy O/P

Dlaczego bydło ma wydajność tylko 50% a trzoda 78%? Krowa to zwierzę trawożerne z bardzo dużym układem pokarmowym (żwacz, czepiec, księgi, trawieniec) — cały ten system waży 80-100 kg i nie idzie do tuszki. U wieprzowiny żołądek jest mały (<1% masy), więc więcej kilogramów zostaje w tuszce.

Dlaczego to ważne dla rolnika?

Cena skupu jest zwykle podana w dwóch wariantach: 1. Za tuszkę — np. 10 zł/kg tuszki brojlera. Realnie dostajesz za 2,5 kg żywca: 2,5 × 0,65 × 10 = 16,25 zł. 2. Za żywca — np. 5,50 zł/kg brojlera żywego. Dostajesz 2,5 × 5,50 = 13,75 zł.

Te dwie ceny są ekwiwalentne tylko gdy cena_zywca = cena_tuszki × wydajnosc. Jeśli zakład oferuje tylko wycenę za żywca, porównaj ją z tuszkową przez tę relację. W przypadku bydła przeważa cena za tuszkę (klasa EUROP), w przypadku trzody — oba warianty są popularne.