Ceny Udźca wołowego b/k 2026
Aktualne ceny udźca wołowego bez kości w Polsce. Notowania ZSRIR tygodniowe ze sprzedaży zakładów mięsnych, wykres historyczny.
Aktualna cena skupu
42,53zł/kg
hurt: 42 525 zł/t
Dane: 06-12.07.2026
Zmiana tygodniowa
-1.3%
Zmiana miesięczna
-2.6%
Cena Udźca wołowego b/k dzisiaj — Lipiec 2026
Według danych ZSRIR aktualna cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 42,53 zł/kg (42 525 zł/t hurt). Tydzień do tygodnia to spadek o 1.3%.
Cena udźca wołowego b/k w Polsce odzwierciedla podaż bydła rzeźnego (cykl tuczu 18–24 miesięcy), ceny pasz oraz popyt eksportowy (Włochy, Niemcy). ZSRIR publikuje notowania tygodniowo. W 2026 roku presję cenową wywierają wysokie koszty pasz, spadek pogłowia bydła w Polsce (trend 5-letni), konkurencja z Hiszpanii i Brazylii (tańsza wołowina).
Dane ZSRIR z 20 lipca 2026. Aktualizacja co tydzień — w środy po publikacji MRiRW.
Historia cen Udźca wołowego b/k — ostatnie miesiące
Dane GUS BDL / ZSRIRDane miesięczne GUS BDL (ceny skupu). ZSRIR publikuje dane tygodniowe — możliwe różnice metodologiczne.
Notowania tygodniowe ZSRIR
| Tydzień | Cena | Zmiana |
|---|---|---|
| 06-12.07.2026aktualna | 42,53 zł/kg42 525 zł/t | ▼ 1.3% |
| 29.06-05.07.2026 | 43,09 zł/kg43 085 zł/t | ▲ 3.5% |
| 22-28.06.2026 | 41,64 zł/kg41 640 zł/t | ▼ 5.4% |
| 15-21.06.2026 | 44,01 zł/kg44 012 zł/t | ▲ 0.6% |
| 08-14.06.2026 | 43,75 zł/kg43 750 zł/t | ▼ 2.5% |
| 01-07.06.2026 | 44,86 zł/kg44 855 zł/t | ▲ 2.8% |
| 25-31.05.2026 | 43,64 zł/kg43 635 zł/t | ▼ 0.0% |
| 18-24.05.2026 | 43,65 zł/kg43 646 zł/t | — |
Źródło: ZSRIR (Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej) — MRiRW / dane.gov.pl
Wszystkie warianty udźca wołowego b/k
Pełny rozkład cen z najnowszego raportu ZSRIR — porównaj klasy, regiony lub odmiany w jednym miejscu.
| Wariant / klasa | Cena | Zmiana t/t |
|---|---|---|
| Rostbef wołowy z/k | 59,62 zł/kg59 624 zł/t | ▲ +12.3% |
| Udziec wołowy b/k | 42,53 zł/kg42 525 zł/t | ▼ -1.3% |
| Mięso wołowe mielone | 31,28 zł/kg31 279 zł/t | ▲ +1.3% |
Co wpływa na cenę udźca wołowego b/k?
Cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce kształtuje się pod wpływem wielu czynników — zarówno globalnych (giełdy towarowe, kursy walut, geopolityka), jak i lokalnych (zbiory, koszty transportu, polityka skupu). Zrozumienie tych mechanizmów pozwala lepiej planować moment sprzedaży i szacować opłacalność produkcji.
Udziec wołowy bez kości (b/k) to tylna część zwierzęcia (od miednicy do podudzia), bez kości udowej. Waga sztuki: 12–18 kg. Mięso średnio chude (5–8% tłuszczu), o intensywnym smaku — idealne do pieczenia, duszenia, mięsa na befsztyki, ruladek wołowych.
ZSRIR raportuje cenę udźca wołowego b/k w sekcji SPRZEDAŻ ELEMENTÓW WOŁOWINY. Cena udźca jest typowo niższa od rostbefu (lepsza część grzbietu) o 20–30%, ale wyższa od mielonego wołowego o 40–60%.
Polska produkcja udźca wołowego to ok. 35–55 tys. ton rocznie. Główni producenci: Sokołów (Animex), QMP-certyfikowane gospodarstwa, masarnie regionalne. Eksport głównie do Włoch, Niemiec, Hiszpanii (przetwórstwo wędlin suszonych — bresaola). (Krajowa Rada Drobiarstwa (sektor wołowy) ↗)
Udziec wołowy jest popularny w polskiej kuchni domowej i restauracji — pieczona pieczeń wołowa (klasyk obiadu rodzinnego), ruladki wołowe (Rouladen niemieckie, popularne też w Polsce), gulasz wołowy (długo duszone), tatar wołowy (z najchudszej części udźca — myszki).
W eksporcie udziec wołowy trafia do Włoch jako baza do bresaoli (suszonej wędliny wołowej z Lombardii, Valtellina) i do Niemiec do produkcji ruladek. Polska wołowina QMP konkuruje cenowo z włoską i niemiecką — premia jakościowa to chude mięso z trawożernych krów.
Prognoza cen udźca wołowego b/k 2026
Perspektywy udźca wołowego rosnące — popyt eksportowy do Włoch (bresaola) i Niemiec (Rouladen) rośnie 3–5% rocznie. Ryzyka: spadek pogłowia bydła w Polsce, koszty pasz, konkurencja Brazylii. Szanse: rozwój QMP (Quality Meat Program) — premia za jakość, eksport do Włoch i Hiszpanii (prosciutto wołowe), automatyzacja rozbioru. Sezonowość niewielka.
Dane mają charakter informacyjny, nie stanowią porady inwestycyjnej.
Przeczytaj też
ArtykułJak zwiększyć plony bez zwiększania kosztów? Sprawdzone porady rolnicze
Zwiększanie plonów bez większych nakładów jest możliwe. Poznaj sprawdzone porady rolnicze o nawożeniu, rotacji i efektywnym rolnictwie.
1 kwietnia 2026
ArtykułRzepak przed kwitnieniem, kiedy stosować siarkę i czym ją zastąpić
Niedobór siarki w rzepaku przed kwitnieniem może zniszczyć plon. Sprawdź, ile siarki na rzepak potrzebujesz, kiedy ją stosować i co zrobić, gdy nawóz siark
4 kwietnia 2026
ArtykułPionowe farmy w starej stodole: zamień budynek gospodarczy w fabrykę żywności
Uprawa wertykalna w starej stodole, jak zaadaptować budynek gospodarczy, ile to kosztuje i czy vertical farming się opłaca w 2026 roku.
17 kwietnia 2026
AktualnościKrajewski: koniec z gaszeniem pożarów w chlewni
16 lipca 2026
AktualnościKGS obniża ceny nasion dla rolników z Wielkopolski
15 lipca 2026
AktualnościPolska na AGRIFISH: chów klatkowy i białko pod lupą
15 lipca 2026
Najczęstsze pytania o ceny udźca wołowego b/k
Jaka jest aktualna cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce?
Według najnowszego raportu ZSRIR cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 42,53 zł/kg (42 525 zł/t hurt) (Lipiec 2026). Ceny w poszczególnych punktach skupu mogą się różnić o kilka złotych na tonę — warto porównać oferty w swoim regionie.
Ile kosztuje udziec wołowy b/k w hurcie?
Cena hurtowa udźca wołowego bez kości w Polsce to typowo 28–38 zł/kg, w zależności od jakości (QMP vs standard) i sezonu. Aktualna wartość z tygodniowego raportu ZSRIR widoczna jest w tabeli powyżej. Wołowina QMP-certyfikowana — premia 15–25%.
Jaka jest różnica między udźcem wołowym a rostbefem?
Udziec to tylna część zwierzęcia (mięso z biodra), bardziej pracujący mięsień, więc mocniejszy w smaku, więcej kolagenu. Rostbef to mięso z grzbietu (podlepienie polędwicy), delikatniejsze, idealne do steków i medium-rare. Udziec wymaga dłuższej obróbki termicznej (pieczenie, duszenie), rostbef można podać krwisty. Cena udźca o 20–30% niższa.
Jak zrobić pieczeń wołową z udźca?
Udziec wołowy natrzeć solą, czosnkiem, suszonymi ziołami (rozmaryn, tymianek). Naszpikować plasterkami czosnku i słoniny. Marynować min. 24 godziny w lodówce. Piec w 160°C 60 minut na każde 1 kg wagi (dla pieczeni 3 kg — ok. 3 godziny). Podlewać sokiem własnym. Temperatura wewnętrzna mięsa: 60°C (medium-rare), 70°C (medium), 75°C (well-done). Po wyjęciu odpoczynek 20–30 minut przed krojeniem.
Kto kupuje polski udziec wołowy?
Główni odbiorcy: krajowy detal i HoReCa (40–55%), eksport do Włoch (bresaola — 15–25%), eksport do Niemiec (Rouladen — 10–20%), masarnie i wędzarnie regionalne (10–15%). QMP-certyfikowana wołowina trafia do segmentu premium — restauracje fine dining, sieci specjalistyczne (Carrefour, Auchan).
Jak zrobić bresaolę z udźca wołowego?
Bresaola to suszona wędlina wołowa z udźca (region Valtellina we Włoszech). Udziec b/k natrzeć solą peklującą (sól + przyprawy: pieprz, jałowiec, rozmaryn, czosnek) 10–14 dni w chłodzeni, codziennie obracając. Zawiesić w komorze dojrzewania (10–14°C, wilgotność 70–80%) na 8–12 tygodni. Po dojrzewaniu wędlina traci 30–40% wagi i nabiera intensywnego ciemnoczerwonego koloru. Krojona na bardzo cienkie plastry, podawana z oliwą i parmezanem.
Czy udziec wołowy jest chudy?
Tak, udziec wołowy to jeden z najchudszych elementów wołowiny — ok. 22 g białka, 5–8 g tłuszczu na 100 g (130–150 kcal). Bogaty w żelazo (3 mg/100g), cynk, witaminę B12. Polecany w dietach sportowych, odchudzających, dzieci w okresie wzrostu. Najchudsza część udźca to 'myszka' (mięsień napinający powięź szeroka) — 3–4% tłuszczu, idealna na tatar wołowy.
Inne ceny skupu
Sprawdź opłacalność uprawy
Kalkulator opłacalności i progu opłacalności — wprowadź swoje koszty