Dane sprzed 33 dni
Ostatnia aktualizacja ceny udźca wołowego b/k: 27.07-02.08.2026. Kolejne notowanie pojawi się po zakończeniu aktualizacji.
Ceny Udźca wołowego b/k 2026
Aktualne ceny udźca wołowego bez kości w Polsce. Notowania ZSRIR tygodniowe ze sprzedaży zakładów mięsnych, wykres historyczny.
Aktualna cena skupu
41,81zł/kg
hurt: 41 812 zł/t
Notowanie: 27.07-02.08.2026 · ZSRIR
Zmiana tygodniowa
+1.1%
Zmiana miesięczna
-3.1%
Cena Udźca wołowego b/k dzisiaj — Wrzesień 2026
Według danych ZSRIR aktualna cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 41,81 zł/kg (41 812 zł/t hurt). W ciągu tygodnia cena wzrosła o 1.1%.
Cena udźca wołowego b/k w Polsce odzwierciedla podaż bydła rzeźnego (cykl tuczu 18–24 miesięcy), ceny pasz oraz popyt eksportowy (Włochy, Niemcy). ZSRIR publikuje notowania tygodniowo. W 2026 roku presję cenową wywierają wysokie koszty pasz, spadek pogłowia bydła w Polsce (trend 5-letni), konkurencja z Hiszpanii i Brazylii (tańsza wołowina).
Dane ZSRIR z 4 września 2026.
Historia cen Udźca wołowego b/k — ostatnie miesiące
Dane historyczne ZSRIRMiesięczne ceny skupu. Poniżej znajdziesz także porównanie roczne i sezonowość cen.
Notowania tygodniowe ZSRIR
| Tydzień | Cena | Zmiana |
|---|---|---|
| 27.07-02.08.2026aktualna | 41,81 zł/kg41 812 zł/t | ▲ 1.1% |
| 20-26.07.2026 | 41,35 zł/kg41 352 zł/t | ▼ 0.2% |
| 13-19.07.2026 | 41,43 zł/kg41 431 zł/t | ▼ 2.6% |
| 06-12.07.2026 | 42,53 zł/kg42 525 zł/t | ▼ 1.3% |
| 29.06-05.07.2026 | 43,09 zł/kg43 085 zł/t | ▲ 3.5% |
| 22-28.06.2026 | 41,64 zł/kg41 640 zł/t | ▼ 5.4% |
| 15-21.06.2026 | 44,01 zł/kg44 012 zł/t | ▲ 0.6% |
| 08-14.06.2026 | 43,75 zł/kg43 750 zł/t | — |
Źródło: ZSRIR (Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej) — MRiRW / dane.gov.pl
Wszystkie warianty udźca wołowego b/k
Pełny rozkład cen z najnowszego raportu ZSRIR — porównaj klasy, regiony lub odmiany w jednym miejscu.
| Wariant / klasa | Cena | Zmiana t/t |
|---|---|---|
| Rostbef wołowy z/k | 56,80 zł/kg56 801 zł/t | ▲ +4.7% |
| Udziec wołowy b/k | 41,81 zł/kg41 812 zł/t | ▲ +1.1% |
| Mięso wołowe mielone | 30,99 zł/kg30 987 zł/t | ▲ +0.5% |
Co wpływa na cenę udźca wołowego b/k?
Cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce kształtuje się pod wpływem wielu czynników — zarówno globalnych (giełdy towarowe, kursy walut, geopolityka), jak i lokalnych (zbiory, koszty transportu, polityka skupu). Zrozumienie tych mechanizmów pozwala lepiej planować moment sprzedaży i szacować opłacalność produkcji.
Udziec wołowy bez kości (b/k) to tylna część zwierzęcia (od miednicy do podudzia), bez kości udowej. Waga sztuki: 12–18 kg. Mięso średnio chude (5–8% tłuszczu), o intensywnym smaku — idealne do pieczenia, duszenia, mięsa na befsztyki, ruladek wołowych.
ZSRIR raportuje cenę udźca wołowego b/k w sekcji SPRZEDAŻ ELEMENTÓW WOŁOWINY. Cena udźca jest typowo niższa od rostbefu (lepsza część grzbietu) o 20–30%, ale wyższa od mielonego wołowego o 40–60%.
Polska produkcja udźca wołowego to ok. 35–55 tys. ton rocznie. Główni producenci: Sokołów (Animex), QMP-certyfikowane gospodarstwa, masarnie regionalne. Eksport głównie do Włoch, Niemiec, Hiszpanii (przetwórstwo wędlin suszonych — bresaola). (Krajowa Rada Drobiarstwa (sektor wołowy) ↗)
Udziec wołowy jest popularny w polskiej kuchni domowej i restauracji — pieczona pieczeń wołowa (klasyk obiadu rodzinnego), ruladki wołowe (Rouladen niemieckie, popularne też w Polsce), gulasz wołowy (długo duszone), tatar wołowy (z najchudszej części udźca — myszki).
W eksporcie udziec wołowy trafia do Włoch jako baza do bresaoli (suszonej wędliny wołowej z Lombardii, Valtellina) i do Niemiec do produkcji ruladek. Polska wołowina QMP konkuruje cenowo z włoską i niemiecką — premia jakościowa to chude mięso z trawożernych krów.
Prognoza cen udźca wołowego b/k 2026
Perspektywy udźca wołowego rosnące — popyt eksportowy do Włoch (bresaola) i Niemiec (Rouladen) rośnie 3–5% rocznie. Ryzyka: spadek pogłowia bydła w Polsce, koszty pasz, konkurencja Brazylii. Szanse: rozwój QMP (Quality Meat Program) — premia za jakość, eksport do Włoch i Hiszpanii (prosciutto wołowe), automatyzacja rozbioru. Sezonowość niewielka.
Dane mają charakter informacyjny, nie stanowią porady inwestycyjnej.
Przeczytaj też
ArtykułPrawo jazdy na ciągnik i kombajn 2026: Kompletny poradnik (Kategorie, Przepisy)
Prawo jazdy kategoria T, uprawnienia na kombajn, jazda ciągnikiem na kat. B, kompletny przewodnik po przepisach 2026. Stan prawny: kwiecień 2026.
15 kwietnia 2026
ArtykułZ pola przed monitor: Najlepsze gry rolnicze 2026, które uczą zarządzania
Najlepsze gry rolnicze na PC i telefon w 2026 roku. Farming Simulator 25, mody, symulator farmy za darmo i gry o traktorach, sprawdź nasz przegląd!
9 kwietnia 2026
ArtykułNajlepsze nawozy do ogrodu, co wybrać i kiedy stosować?
Jaki nawóz do ogrodu wybrać? Sprawdź różnice między organicznymi a mineralnymi i dowiedz się, kiedy nawozić rośliny, warzywa i kwiaty.
31 marca 2026
AktualnościŚląsk ma 70 rezerwatów. Jura zyskała 220 ha ochrony
21 sierpnia 2026
AktualnościKiełbasa pradziada z Dukli z unijną ochroną
12 sierpnia 2026
AktualnościPolska żywność debiutuje na WOFEX w Manili
2 sierpnia 2026
Najczęstsze pytania o ceny udźca wołowego b/k
Jaka jest aktualna cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce?
Według najnowszego notowania ZSRIR cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 41,81 zł/kg (41 812 zł/t hurt) (Wrzesień 2026). Ceny w poszczególnych punktach skupu mogą się różnić — warto porównać oferty w swoim regionie.
Ile kosztuje udziec wołowy b/k w hurcie?
Cena hurtowa udźca wołowego bez kości w Polsce to typowo 28–38 zł/kg, w zależności od jakości (QMP vs standard) i sezonu. Aktualna wartość z tygodniowego raportu ZSRIR widoczna jest w tabeli powyżej. Wołowina QMP-certyfikowana — premia 15–25%.
Jaka jest różnica między udźcem wołowym a rostbefem?
Udziec to tylna część zwierzęcia (mięso z biodra), bardziej pracujący mięsień, więc mocniejszy w smaku, więcej kolagenu. Rostbef to mięso z grzbietu (podlepienie polędwicy), delikatniejsze, idealne do steków i medium-rare. Udziec wymaga dłuższej obróbki termicznej (pieczenie, duszenie), rostbef można podać krwisty. Cena udźca o 20–30% niższa.
Jak zrobić pieczeń wołową z udźca?
Udziec wołowy natrzeć solą, czosnkiem, suszonymi ziołami (rozmaryn, tymianek). Naszpikować plasterkami czosnku i słoniny. Marynować min. 24 godziny w lodówce. Piec w 160°C 60 minut na każde 1 kg wagi (dla pieczeni 3 kg — ok. 3 godziny). Podlewać sokiem własnym. Temperatura wewnętrzna mięsa: 60°C (medium-rare), 70°C (medium), 75°C (well-done). Po wyjęciu odpoczynek 20–30 minut przed krojeniem.
Kto kupuje polski udziec wołowy?
Główni odbiorcy: krajowy detal i HoReCa (40–55%), eksport do Włoch (bresaola — 15–25%), eksport do Niemiec (Rouladen — 10–20%), masarnie i wędzarnie regionalne (10–15%). QMP-certyfikowana wołowina trafia do segmentu premium — restauracje fine dining, sieci specjalistyczne (Carrefour, Auchan).
Jak zrobić bresaolę z udźca wołowego?
Bresaola to suszona wędlina wołowa z udźca (region Valtellina we Włoszech). Udziec b/k natrzeć solą peklującą (sól + przyprawy: pieprz, jałowiec, rozmaryn, czosnek) 10–14 dni w chłodzeni, codziennie obracając. Zawiesić w komorze dojrzewania (10–14°C, wilgotność 70–80%) na 8–12 tygodni. Po dojrzewaniu wędlina traci 30–40% wagi i nabiera intensywnego ciemnoczerwonego koloru. Krojona na bardzo cienkie plastry, podawana z oliwą i parmezanem.
Czy udziec wołowy jest chudy?
Tak, udziec wołowy to jeden z najchudszych elementów wołowiny — ok. 22 g białka, 5–8 g tłuszczu na 100 g (130–150 kcal). Bogaty w żelazo (3 mg/100g), cynk, witaminę B12. Polecany w dietach sportowych, odchudzających, dzieci w okresie wzrostu. Najchudsza część udźca to 'myszka' (mięsień napinający powięź szeroka) — 3–4% tłuszczu, idealna na tatar wołowy.
Inne ceny skupu
Sprawdź opłacalność uprawy
Kalkulator opłacalności i progu opłacalności — wprowadź swoje koszty