Ceny Udźca wołowego b/k 2026
Aktualne ceny udźca wołowego bez kości w Polsce. Notowania ZSRIR tygodniowe ze sprzedaży zakładów mięsnych, wykres historyczny.
Aktualna cena skupu
47,31zł/kg
hurt: 47 306 zł/t
Dane: 06-12.04.2026
Zmiana tygodniowa
+1.8%
Cena Udźca wołowego b/k dzisiaj — kwietnia 2026
Według danych ZSRIR aktualna cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 47,31 zł/kg (47 306 zł/t hurt). Tydzień do tygodnia to wzrost o 1.8%.
Cena udźca wołowego b/k w Polsce odzwierciedla podaż bydła rzeźnego (cykl tuczu 18–24 miesięcy), ceny pasz oraz popyt eksportowy (Włochy, Niemcy). ZSRIR publikuje notowania tygodniowo. W 2026 roku presję cenową wywierają wysokie koszty pasz, spadek pogłowia bydła w Polsce (trend 5-letni), konkurencja z Hiszpanii i Brazylii (tańsza wołowina).
Dane ZSRIR z 21 kwietnia 2026. Aktualizacja co tydzień — w środy po publikacji MRiRW.
Historia cen Udźca wołowego b/k — ostatnie miesiące
Dane GUS BDL / ZSRIRDane miesięczne GUS BDL (ceny skupu). ZSRIR publikuje dane tygodniowe — możliwe różnice metodologiczne.
Notowania tygodniowe ZSRIR
| Tydzień | Cena | Zmiana |
|---|---|---|
| 06-12.04.2026aktualna | 47,31 zł/kg47 306 zł/t | ▲ 1.8% |
| 16-22.03.2026 | 46,46 zł/kg46 463 zł/t | ▲ 1.2% |
| 09-15.03.2026 | 45,89 zł/kg45 891 zł/t | — |
Źródło: ZSRIR (Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej) — MRiRW / dane.gov.pl
Wszystkie warianty udźca wołowego b/k
Pełny rozkład cen z najnowszego raportu ZSRIR — porównaj klasy, regiony lub odmiany w jednym miejscu.
| Wariant / klasa | Cena | Zmiana t/t |
|---|---|---|
| Rostbef wołowy z/k | 49,07 zł/kg49 070 zł/t | ▼ -8.4% |
| Udziec wołowy b/k | 47,31 zł/kg47 306 zł/t | ▲ +1.8% |
| Mięso wołowe mielone | 33,19 zł/kg33 185 zł/t | ▼ -1.0% |
Co wpływa na cenę udźca wołowego b/k?
Cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce kształtuje się pod wpływem wielu czynników — zarówno globalnych (giełdy towarowe, kursy walut, geopolityka), jak i lokalnych (zbiory, koszty transportu, polityka skupu). Zrozumienie tych mechanizmów pozwala lepiej planować moment sprzedaży i szacować opłacalność produkcji.
Udziec wołowy bez kości (b/k) to tylna część zwierzęcia (od miednicy do podudzia), bez kości udowej. Waga sztuki: 12–18 kg. Mięso średnio chude (5–8% tłuszczu), o intensywnym smaku — idealne do pieczenia, duszenia, mięsa na befsztyki, ruladek wołowych.
ZSRIR raportuje cenę udźca wołowego b/k w sekcji SPRZEDAŻ ELEMENTÓW WOŁOWINY. Cena udźca jest typowo niższa od rostbefu (lepsza część grzbietu) o 20–30%, ale wyższa od mielonego wołowego o 40–60%.
Polska produkcja udźca wołowego to ok. 35–55 tys. ton rocznie. Główni producenci: Sokołów (Animex), QMP-certyfikowane gospodarstwa, masarnie regionalne. Eksport głównie do Włoch, Niemiec, Hiszpanii (przetwórstwo wędlin suszonych — bresaola). (Krajowa Rada Drobiarstwa (sektor wołowy) ↗)
Udziec wołowy jest popularny w polskiej kuchni domowej i restauracji — pieczona pieczeń wołowa (klasyk obiadu rodzinnego), ruladki wołowe (Rouladen niemieckie, popularne też w Polsce), gulasz wołowy (długo duszone), tatar wołowy (z najchudszej części udźca — myszki).
W eksporcie udziec wołowy trafia do Włoch jako baza do bresaoli (suszonej wędliny wołowej z Lombardii, Valtellina) i do Niemiec do produkcji ruladek. Polska wołowina QMP konkuruje cenowo z włoską i niemiecką — premia jakościowa to chude mięso z trawożernych krów.
Prognoza cen udźca wołowego b/k 2026
Perspektywy udźca wołowego rosnące — popyt eksportowy do Włoch (bresaola) i Niemiec (Rouladen) rośnie 3–5% rocznie. Ryzyka: spadek pogłowia bydła w Polsce, koszty pasz, konkurencja Brazylii. Szanse: rozwój QMP (Quality Meat Program) — premia za jakość, eksport do Włoch i Hiszpanii (prosciutto wołowe), automatyzacja rozbioru. Sezonowość niewielka.
Dane mają charakter informacyjny, nie stanowią porady inwestycyjnej.
Najczęstsze pytania o ceny udźca wołowego b/k
Jaka jest aktualna cena skupu udźca wołowego b/k w Polsce?
Według najnowszego raportu ZSRIR cena skupu udźca wołowego b/k wynosi 47,31 zł/kg (47 306 zł/t hurt) (kwietnia 2026). Ceny w poszczególnych punktach skupu mogą się różnić o kilka złotych na tonę — warto porównać oferty w swoim regionie.
Ile kosztuje udziec wołowy b/k w hurcie?
Cena hurtowa udźca wołowego bez kości w Polsce to typowo 28–38 zł/kg, w zależności od jakości (QMP vs standard) i sezonu. Aktualna wartość z tygodniowego raportu ZSRIR widoczna jest w tabeli powyżej. Wołowina QMP-certyfikowana — premia 15–25%.
Jaka jest różnica między udźcem wołowym a rostbefem?
Udziec to tylna część zwierzęcia (mięso z biodra), bardziej pracujący mięsień, więc mocniejszy w smaku, więcej kolagenu. Rostbef to mięso z grzbietu (podlepienie polędwicy), delikatniejsze, idealne do steków i medium-rare. Udziec wymaga dłuższej obróbki termicznej (pieczenie, duszenie), rostbef można podać krwisty. Cena udźca o 20–30% niższa.
Jak zrobić pieczeń wołową z udźca?
Udziec wołowy natrzeć solą, czosnkiem, suszonymi ziołami (rozmaryn, tymianek). Naszpikować plasterkami czosnku i słoniny. Marynować min. 24 godziny w lodówce. Piec w 160°C 60 minut na każde 1 kg wagi (dla pieczeni 3 kg — ok. 3 godziny). Podlewać sokiem własnym. Temperatura wewnętrzna mięsa: 60°C (medium-rare), 70°C (medium), 75°C (well-done). Po wyjęciu odpoczynek 20–30 minut przed krojeniem.
Kto kupuje polski udziec wołowy?
Główni odbiorcy: krajowy detal i HoReCa (40–55%), eksport do Włoch (bresaola — 15–25%), eksport do Niemiec (Rouladen — 10–20%), masarnie i wędzarnie regionalne (10–15%). QMP-certyfikowana wołowina trafia do segmentu premium — restauracje fine dining, sieci specjalistyczne (Carrefour, Auchan).
Jak zrobić bresaolę z udźca wołowego?
Bresaola to suszona wędlina wołowa z udźca (region Valtellina we Włoszech). Udziec b/k natrzeć solą peklującą (sól + przyprawy: pieprz, jałowiec, rozmaryn, czosnek) 10–14 dni w chłodzeni, codziennie obracając. Zawiesić w komorze dojrzewania (10–14°C, wilgotność 70–80%) na 8–12 tygodni. Po dojrzewaniu wędlina traci 30–40% wagi i nabiera intensywnego ciemnoczerwonego koloru. Krojona na bardzo cienkie plastry, podawana z oliwą i parmezanem.
Czy udziec wołowy jest chudy?
Tak, udziec wołowy to jeden z najchudszych elementów wołowiny — ok. 22 g białka, 5–8 g tłuszczu na 100 g (130–150 kcal). Bogaty w żelazo (3 mg/100g), cynk, witaminę B12. Polecany w dietach sportowych, odchudzających, dzieci w okresie wzrostu. Najchudsza część udźca to 'myszka' (mięsień napinający powięź szeroka) — 3–4% tłuszczu, idealna na tatar wołowy.
Inne ceny skupu
Przewodniki: Udźca wołowego b/k
Wszystkie
ARiMR logowanie 2026, eWniosekPlus krok po kroku
ARiMR logowanie 2026 przez eWniosekPlus i PUE. Profil Zaufany, e-Dowód, bank. Złóż wniosek o dopłaty do 15 maja. Przewodnik krok po kroku.
Aktualne ceny rolnicze w Polsce – marzec 2026 (notowania ZSRIR)
Aktualne ceny rolnicze 2026 z notowań ZSRIR. Sprawdź ceny zbóż, mleka, drobiu i wieprzowiny w Polsce – dane MRiRW z 16–22 marca 2026.
Aktualne newsy: Udźca wołowego b/k
WszystkieDodatkowe wsparcie finansowe dla hodowców bydła do 15 maja
9 kwietnia 2026
Ekoschemat „Dobrostan zwierząt": QMP daje dostęp do dodatkowych dopłat — termin 15 maja
9 kwietnia 2026
Dobrostan zwierząt 2025 — dokumenty do ARiMR najpóźniej 21 marca 2026
23 marca 2026
Progesteron w wołowinie z Urugwaju i Argentyny — Inspekcja Weterynaryjna prowadzi kontrole
22 marca 2026
Polska wołowina z certyfikatem na Filipiny — nowy rynek dla polskich ubojni
22 marca 2026
Sprawdź opłacalność uprawy
Kalkulator opłacalności i progu opłacalności — wprowadź swoje koszty