Ceny Schabu środkowego bez kości 2026
Aktualne ceny schabu środkowego bez kości w Polsce. Notowania ZSRIR tygodniowe ze sprzedaży zakładów mięsnych, wykres historyczny.
Aktualna cena skupu
15,82zł/kg
hurt: 15 816 zł/t
Dane: 06-12.04.2026
Zmiana tygodniowa
+0.4%
Cena Schabu środkowego bez kości dzisiaj — kwietnia 2026
Według danych ZSRIR aktualna cena skupu schabu środkowego bez kości wynosi 15,82 zł/kg (15 816 zł/t hurt). Tydzień do tygodnia to stabilizacja o 0.4%.
Cena schabu środkowego bez kości w Polsce odzwierciedla podaż tuczników (cykl 5–7 miesięcy), ceny pasz oraz popyt detaliczny i eksportowy. ZSRIR publikuje notowania tygodniowo. W 2026 roku presję cenową wywierają wysokie koszty pasz, ASF, konkurencja z Hiszpanii i Niemiec.
Dane ZSRIR z 21 kwietnia 2026. Aktualizacja co tydzień — w środy po publikacji MRiRW.
Historia cen Schabu środkowego bez kości — ostatnie miesiące
Dane GUS BDL / ZSRIRDane miesięczne GUS BDL (ceny skupu). ZSRIR publikuje dane tygodniowe — możliwe różnice metodologiczne.
Notowania tygodniowe ZSRIR
| Tydzień | Cena | Zmiana |
|---|---|---|
| 06-12.04.2026aktualna | 15,82 zł/kg15 816 zł/t | ▲ 0.4% |
| 30.03-05.04.2026 | 15,75 zł/kg15 751 zł/t | ▲ 2.3% |
| 23-29.03.2026 | 15,40 zł/kg15 395 zł/t | ▲ 2.1% |
| 16-22.03.2026 | 15,08 zł/kg15 077 zł/t | ▲ 6.4% |
| 09-15.03.2026 | 14,17 zł/kg14 170 zł/t | — |
Źródło: ZSRIR (Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej) — MRiRW / dane.gov.pl
Co wpływa na cenę schabu środkowego bez kości?
Cena skupu schabu środkowego bez kości w Polsce kształtuje się pod wpływem wielu czynników — zarówno globalnych (giełdy towarowe, kursy walut, geopolityka), jak i lokalnych (zbiory, koszty transportu, polityka skupu). Zrozumienie tych mechanizmów pozwala lepiej planować moment sprzedaży i szacować opłacalność produkcji.
Schab środkowy bez kości to chude mięso z grzbietu wieprzowego po odkostnieniu — najbardziej cenione mięso wieprzowiny. Waga sztuki: 1,5–3 kg. Mięso jasne, prawie bez tłuszczu (3–5%), o subtelnym smaku — uniwersalny element kuchni (kotlety, ruladki, szaszłyki, pieczenie w całości).
ZSRIR raportuje cenę schabu bez kości w sekcji SPRZEDAŻ ELEMENTÓW WIEPRZOWINY. Cena bez kości jest typowo o 10–15% wyższa od z kością — więcej mięsa per kg (kości stanowią 15–20% w wersji z kością). Najczęstszy element kupowany przez detal i HoReCa.
Polska produkcja schabu bez kości to ok. 100–150 tys. ton rocznie. Główni producenci: Sokołów (Animex), Tarczyński, Henryk Kania, Morliny. Eksport do Niemiec, Włoch (parma cured), UK, Szwecji. (Krajowa Rada Drobiarstwa (sektor wieprzowy) ↗)
Schab bez kości jest bazą do najpopularniejszych dań wieprzowych — kotlet schabowy panierowany (klasyk polski), schab pieczony w całości (rolada z grzybami), szaszłyki, ruladki ze szpinakiem, schab marynowany na grilla. Najbardziej uniwersalny element wieprzowiny.
W eksporcie schab bez kości trafia do Włoch jako baza do prosciutto i salami, do Niemiec jako Schweinekarbonade, do UK jako pork loin. Polski schab konkuruje cenowo z duńskim i hiszpańskim — premia jakościowa to świeżość krótkiego łańcucha dostaw.
Prognoza cen schabu środkowego bez kości 2026
Perspektywy schabu bez kości stabilne — popyt detaliczny stabilny, eksport rośnie 2–4% rocznie. Ryzyka: ASF, koszty pasz, konkurencja Hiszpanii i Danii. Szanse: rozwój przetwórstwa premium (schab dojrzewający, pol. odpowiednik prosciutto), eksport do Włoch i UK, automatyzacja rozbioru. Sezonowość niewielka — szczyt grudzień (+10–15%), Wielkanoc (+5–10%).
Dane mają charakter informacyjny, nie stanowią porady inwestycyjnej.
Najczęstsze pytania o ceny schabu środkowego bez kości
Jaka jest aktualna cena skupu schabu środkowego bez kości w Polsce?
Według najnowszego raportu ZSRIR cena skupu schabu środkowego bez kości wynosi 15,82 zł/kg (15 816 zł/t hurt) (kwietnia 2026). Ceny w poszczególnych punktach skupu mogą się różnić o kilka złotych na tonę — warto porównać oferty w swoim regionie.
Ile kosztuje schab środkowy bez kości w hurcie?
Cena hurtowa schabu środkowego bez kości w Polsce to typowo 16–22 zł/kg, w zależności od sezonu. Aktualna wartość z tygodniowego raportu ZSRIR widoczna jest w tabeli powyżej. Schab bez kości jest typowo droższy od z kością.
Jaka jest różnica między schabem bez kości a z kością?
Schab bez kości to ten sam element grzbietowy tuszy, tylko po odkostnieniu kręgosłupa i żeber. Bez kości jest droższy per kg (więcej mięsa, bez 15–20% kości), wygodniejszy do krojenia i marynowania. Z kością daje lepszy smak podczas pieczenia w całości (kość przewodzi smak). Wybór zależy od zastosowania.
Jak zrobić schab pieczony w całości?
Schab bez kości natrzeć solą, czosnkiem, suszonymi ziołami (majeranek, tymianek). Można naszpikować plasterkami czosnku i słoniny. Marynować min. 12 godzin w lodówce. Piec w 160–170°C 60 minut na każde 1 kg wagi. Polewać sosem własnym co 20 minut. Podawać krojony na cienkie plastry, zimny — idealny na kanapki i półmiski mięsne.
Kto kupuje polski schab bez kości?
Główni odbiorcy: krajowy detal (Biedronka, Lidl, Auchan) — 35–45%, masarnie i przetwórstwo (wędliny, schab dojrzewający) — 25–35%, eksport (Niemcy, Włochy, UK) — 20–30%, restauracje typu rodzinnego (schab kotlety) — 10–15%.
Jak zrobić schab dojrzewający (polish prosciutto)?
Schab bez kości natrzeć solą peklującą (sól + saletra) 7–10 dni w lodówce, codziennie obracając. Zawiesić w komorze dojrzewania (10–14°C, wilgotność 70–80%) na 8–12 tygodni. Co tydzień obracać i sprawdzać. Po 8 tygodniach schab traci ok. 30% wagi (woda) i nabiera intensywnego smaku. Krojony na cienkie plastry, podawany jak prosciutto.
Czy schab bez kości jest dietetyczny?
Tak — schab bez kości to jedno z najbardziej dietetycznych mięs wieprzowych. Zawiera ok. 22 g białka i tylko 3–5 g tłuszczu na 100 g (110–130 kcal). Bogaty w witaminy B6, B12, tiaminę, niacynę, selen. Polecany w dietach odchudzających, sportowych, dzieci, osób starszych. Najlepiej gotowany, pieczony lub grillowany — smażenie w głębokim tłuszczu zwiększa kaloryczność.
Inne ceny skupu
Przewodniki: Schabu środkowego bez kości
Wszystkie
Sprawdź opłacalność uprawy
Kalkulator opłacalności i progu opłacalności — wprowadź swoje koszty